Językiem po mapie, warmińsko-mazurskie "ruchańce".

Dla mniej i bardziej ciekawych, nazywają się tak dla tego, 

ponieważ ruszają się podczas smażenia na patelni.

 

 Składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 5 dag świeżych drożdży
• 2 szklanki ciepłego mleka
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 jabłka

Przygotowanie:

Robimy zaczyn (drożdże, łyżeczka cukru, łyżeczka mąki i szklanka ciepłego mleka) - odstawiamy na 10 minut.

Po tym czasie łączymy ze sobą wszystkie składniki (oprócz jabłek) i wyrabiamy. Ciasto odstawiamy na kwadrans. 

W tym czasie obieramy jabłka i ścieramy na tarce.

 Tak przygotowane jabłka dodajemy do ciasta, wyrabiamy 

i odstawiamy na kolejne 30 minut.

Racuchy smażymy na głębokim oleju na złoty kolor.

Językiem po mapie, połtawski przysmak - gałuszki

 Przepis z ukraińskiej Połtawy na pieczone kluski ziemniaczano-mięsne.

Składniki:

- kilogram ugotowanych ziemniaków

- 4 łyżki mąki pszennej

- 2 jajka

- 200 gram wędliny (może być mięso)

2 łyżki masła

3 łyżki śmietany

Przygotowanie:

Ugotowane ziemniaki i wędlinę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa, następnie dodajemy pozostałe składniki
i "łapkami" wyrabiamy ciasto.

Z uzyskanej masy lepimy kule, układamy na wyłożonej papierem
do pieczenia blasze  i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 20 minut (z termoobiegiem).

 

Podajemy z sosem czosnkowym

Językiem po mapie, przysmak z Suwalszczyzny - Sękacz

 

Pewna legenda głosi, że po raz pierwszy sękacz został upieczony na Suwalszczyźnie, w Berżniukach, na cześć królowej Bony. Królowa tak się zachwyciła tym wypiekiem, że postanowiła, iż będzie on ozdobą weselnego stołu jej syna Zygmunta Augusta. 

Sękacz, zwany dziadem, do dziś jest specjalnością na Suwalszczyźnie, a z jego pieczenia słyną głównie gospodynie z Sejn.

 Moim wkładem w ten specjał są jedynie zdjęcia, ponieważ Sękacz dostałam w prezencie;)

Językiem po mapie, przysmak z Suwalszczyzny - Mrowisko

Podobno najpierw mrowisko gościło jedynie na stołach biskupów
i bogatych gospodarzy. Później szykowano je na wesela, chrzciny i stypy. Dopiero jakieś 30 lat temu gospodynie na Suwalszczyźnie zaczęły smażyć chrust na mrowisko według receptur litewskich gospodyń.

 Efekt jest imponujący. Mrówczy kopiec ułożony z cieniutkich, nieregularnie usmażonych faworków oblanych płynnym miodem i obsypanych makiem i rodzynkami.

Moim wkładem w ten specjał są jedynie zdjęcia, ponieważ Mrowisko dostałam w prezencie;), ale doszukałam się  przepisu i jeżeli ktoś ma ochotę na taki torcik to zapraszam :) 

Składniki:

• 600g mąki pszennej
• 6 całych jaj
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki spirytusu
• olej do smażenie

Składniki na syrop miodowy:

• 3/4 szklanki wody 
• 1/2 kostki masła
• 5 łyżek cukru
• 1/2 litra miodu

Dodatkowo:

• 1/2 szklanki małych rodzynek
• 1/2 szklanki maku

Całe jajka, sól oraz spirytus ubijamy na puszystą masę. Mąkę przesiewamy do oddzielnej miski. Do masy jajecznej dodajemy po jednej łyżce mąki, cały czas miksując. Gdy miksowanie będzie już coraz trudniejsze, wsypujemy pozostałą mąkę do masy i ręcznie wyrabiamy ciasto aż przestanie się kleić do rąk. Należy je wielokrotnie rzucić o stolnicę lub dobrze "stłuc" wałkiem lub butelką. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste. 

Wyrobione ciasto zawijamy w folię i odstawiamy na 30 minut, aby odpoczęło.

Na stolnicy rozwałkowujemy kawałki ciasta (jak najcieniej) i wycinamy nieregularne kształty (trójkąty, trapezy, prostokąty, małe i duże). Aby kawałki ciasta nie wyschły przed usmażeniem, należy przykryć je ściereczką.

W głębokiej patelni rozgrzewamy olej.

 Kawałki ciasta powinny smażyć się szybo (od razu pojawiają się pęcherzyki na powierzchni oraz ciasto puchnie).

W garnku przygotowujemy syrop miodowy. Wodę, masło, cukier i miód doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10 minut. Lekko przestudzamy.

Na paterze lub talerzu układamy kawałki ciasta, polewamy syropem, obsypujemy makiem i rodzynkami. Następnie układamy kolejną warstwę o mniejszej średnicy i tak powtarzamy, aż otrzymamy kopiec. Mak oraz rodzynki powinny być suche, aby wchłaniały nadmiar wilgoci i utrzymywały kruchość mrowiska.