Detektyw Mąk...

Jeszcze jakiś czas temu wybór mąki nie był dla mnie czynnością nader skomplikowaną, przecież mąka to mąka...

Sytuację tą jednak odmienił - mój szanowny kolega małżonek, który to oferując swoją pomoc w zakupach, na pytanie jaką mąkę kupić, usłyszał: obojętne -
i przytargał mi 3 kilo krupczatki.

Zgłębiając wtedy swoją podstawową wiedzę o rodzajach mąk, olśniło mnie, że na temat mąki nie wiem nic...:)

Post ten traktuję jako swoją prywatną ściągę, ale może jeszcze komuś się przyda.

Typ mąki oznacza procentową zawartość popiołu w mące. Im więc niższy typ, tym popiołu mniej, a mąka jest bielsza i lżejsza, przez co lepiej wyrasta.

mąka typ  400 – ciasta tortowe,

mąka szymanowska – typ 480 – polecana do ciast drożdżowych, piaskowych, parzonych i kruchych oraz do ciast kluskowych,

mąka tortowa typ  450 – biszkopty, torty i ciasta francuskie,

mąka wrocławska typ 500 – pierniki, kruche ciasta ( również francuskie i półfrancuskie), ciasta drożdżowe, naleśniki i omlety, zupy i sosy,

mąka poznańska typ 500, makarony, lane kluski i inne ciasta kluskowe, ciasta pierogowe, ciasto na pizzę, zasmażki i sosy,

mąka krupczatka typ 500 – babki, ciasta z owocami, makarony, ciasta pierogowe, ciasta kruche i półkruche, ciasta parzone,

mąka luksusowa typ  550 – kopytka, knedle, kluski, ciasta drożdżowe, ciasta smażone np. naleśniki,

mąka typ 650- bułki, chleb, pierniki, miodowniki, ciasta ciemne, zasmażki, zupy i sosy,

mąka typ 1850 – (graham) pieczywo, krakersy, wyroby cukiernicze,

mąka typ 2000 – (razowa) pieczywo, zakwas, dietetyczne wyroby cukiernicze np. batony, makarony,

włoska mąka „Tipo 00″ - pszenna, bardzo drobno mielona, o wiele bardziej niż klasyczna, biała mąka do włoskiej pizzy,

mąka kasztanowa – bardzo popularna we Francji gdzie używana jest od lat. Bezglutenowa, lekkostrawna i niskobiałkowa. Drobno mielona, lekko słodkawa w smaku, o orzechowym aromacie. Często używana do naleśników,

maka ryżowa brązowa i biała – produkowana ze zmielonych nasion ryżu brązowego i białego, bezglutenowa, nie uczulająca. Dietetyczna i lekkostrawna. Nadaje kleistości potrawom, jest też używana do zagęszczania,

mąka kukurydziana  – produkowana z nasion kukurydzy, może być bezglutenowa lub z glutenem więc trzeba zwracać uwagę na opakowanie. Ma strukturę zbliżoną do mąki pszennej i może być wymiennie używana, jednak nie wyrasta tak samo,

skrobia kukurydziana – skrobia jest wyciągiem z mąki i nie zawiera błonnika czy protein. Struktura zbliżona do mąki ziemniaczanej, może być wymiennie stosowana, np. do zagęszczania,

mąka ziemniaczana – jako zagęstnik, jako jeden ze składników ciast lub chlebów. Nadaje kleistości, np pyzom lub kluskom, używana do produkcji budyniów.